Bavariško stiliaus vanilinis desertas „Bavarois“ su gervuogių užpilu

Pradėkite nuo gervuogių užpilo. Sudėkite gervuoges ir uogienių cukrų į puodą ir pavirkite kelias minutes. Perkoškite per sietelį, kad neliktų sėklų. Supilkite į 6 silikonines formeles ir įdėkite į šaldiklį valandai.

Paruoškite „Bavarois“. Susmulkinkite šokoladą ir sudėkite į dubenį. Įdėkite želatinos lakštą į vandenį ir laikykite 10 minučių. Švelniai suplakite grietinėlę ir įmaišykite jogurtą, atidėkite į šoną.

Užirkite pieną su vaniliniu cukrumi, atidėkite. Suplakite kiaušinių trynius su cukrumi. Maišydami supilkite į karštą pieną. Kaitinkite puode, vis maišydami, kol sutirštės, palaikykite apie 80°C.

Nuimkite puodą nuo kaitros ir sumaišykite su želatina. Supilkite vis dar karštą kremą į šokoladą ir išmaišykite iki vientisos masės. Leiskite masei atvėsti iki maždaug 37°C ir įmaišykite į plaktą grietinėlę. Užpilkite gautą kremą ant užšaldytų gervuogių į didesnes formeles ir šaldykite dar 2 valandas.

Paruoškite gervuogių džemą. Surinkite gervuoges per sietelį, kad gervuogės liktų be sėklų. Užvirkite kartu su marmeladų cukrumi ir virkite apie 30 sekundžių. Supilkite į konditerinį šaukštą ar butelį su mažu antgaliu ir įdėkite į šaldytuvą.

Pagaminkite morengą. Įkaitinkite orkaitę iki 125°C. Suplakite kiaušinių baltymus, 100g cukraus ir actą kol susiformuos putėsiai. Įmaišykite likusį cukrų. Plokščiam morengui, paskleiskite masę ant kepimo popieriaus. Mažiems morengms – pripildkite konditerinį šaukštą su bet kokiu antgaliu ir suformuokite mažas tarsi viršūnėles. Kepkite apie valandą, palikite atvėsti orkaitėje. Apibarstykite uogų milteliais.

Paruoškite 6 lėkštes. Paskleiskite gervuogių marmeladą lėkštėje, suformuodami žiedą. Išimkite „Bravarois“ ir padėkite, kad gervuogių įdaras būtų veidu į lėkštės vidurį, t.y. nesimatytų. Papuoškite šviežiomis gervuogėmis ir morengu.